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久久鸭脖的腌制方法

久久鸭脖的腌制方法

更新时间:2023-06-27 13:54:21

久久鸭脖的腌制方法

(一)用葱段40克,姜片20克,香菜(带根)30克,小茴香20克,花雕酒一瓶,食盐100克,码味50分钟,腌制过程中要适当搅拌,使鸭脖更加腌制入味。

(二)鸭脖腌制过程中准备卤鸭脖的香料。干红辣椒400克,八角20克,山奈10克,桂皮15克,小茴香10克,草果10克,花椒20克,麻椒15克,丁香5克,砂仁15克,排草15克,香叶10克,肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中,加入热水浸泡二十分钟,浸泡是为了使香料更好的激发出香味。

(三)浸泡完后的香料水不要倒掉,将香料捞出,起锅放入少量花生油,将浸泡后的香料炒出香味,装袋备用,油炒后的香料,香味已经完全溢出,有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步,导致卤制的鸭脖不香,然后在用添加剂来替代香料味道,个人认为添加剂不提倡使用。

(四)在准备一个蔬菜香料包,蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”,使鸭脖更能散发天然的香味,准备葱段,姜片,带根香菜各20克,胡萝卜切块30克,西芹带根切断30克,没有西芹可用芹菜代替,将蔬菜包装袋备用。

三、

(一)接下来起锅烧水,将腌制好的鸭脖冷水下锅,能更好的将鸭脖的腥味祛除,并一起祛除血水,焯水过程中,加入适量红曲米粉,添加颜色,让鸭脖看起来更加诱人好吃(红曲米粉不要放入过多),焯水后的鸭脖捞出,凉水过凉冷却,将异物鸭脖油脂祛除。

(二)另起锅,将焯水后的鸭脖放入锅中或者桶中,加水,没过鸭脖,放入准备好的香料包,蔬菜包,加入浸泡后的香料水。

(三)锅中在加入红九九一袋,辣妹子一瓶是为了增加鸭脖的辣味,老抽酱油适量使颜色更加好看,盐150克,鸡精30克,当汤尝起来有“齁”的时候,证明鸭脖盐度正好。

四、

将鸭脖大火卤制半小时,然后关火闷制四十分钟到一小时,使香味更加浸泡到鸭脖骨头里,出锅摆盘。

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