1、平桥豆腐
话说这平桥豆腐与这乾隆皇帝南巡有着很深的渊源，当年乾隆下江南乘龙舟路过平桥之时，有个叫林百万大财主为了讨好皇上，愣是一路张灯结彩连绵四十余里，把乾隆接回了家。随后命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆，乾隆爷吃了后连连称好，这道菜也随之誉满天下。
主要原料：内脂豆腐，鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼、虾米、干贝等。
步骤一：将整块豆腐放进冷水锅中煮至略沸，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中反复套两次；
步骤二：把鸡脯肉、蘑菇、海参都切成丁，然后洗净虾米和干贝。加葱姜、绍酒和水，蒸透取出；
步骤三：起锅热油，再放入配料、高汤、干贝汁烧沸后，将豆腐捞入锅中，加盐、绍酒、味精；
步骤四：待煮沸后 用水淀粉勾芡，浇上麻油，盛入碗中，洒上青蒜末即可。
让乾隆皇帝百吃不厌的帝王级豆腐做法！
2、文思豆腐
文思豆腐起源于清代乾隆年间，是淮扬地区的一道传统名菜，相传由扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚所创，也因此得名，一度成为清朝宫廷名菜。
主要原料：南豆腐、彩椒、水淀粉、细香葱、香油、食盐、白糖等。
步骤一：将彩椒洗尽，切丁备用，将南豆腐倒放菜板上，在底部轻轻切一下。
步骤二：有空气进去后，轻松的将豆腐盒子摘掉；刀上蘸水，将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。
步骤三：切完的嫩豆腐丝放清水中浸泡一下，去除豆腥味；泡完后的豆腐细丝很容易碎，请倒入滤网过滤一下；锅中加入适量水，加少许盐调个味。
步骤四：再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用；水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去；接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。
步骤五：把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开；直到都打散为止，锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
让乾隆皇帝百吃不厌的帝王级豆腐做法！
3、锅塌豆腐
从乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中查到,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重样。这锅塌豆腐就是其中之一，也是非常有特色的清宫名菜之一，也叫“锅塌豆腐夹馅”。
主要原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。
步骤一：先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；
步骤二：把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。
步骤三：加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。
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豆腐的营养价值：
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
乾隆皇帝爱吃的食材除了豆腐，还有豆芽、鱼和鸡等，爱吃豆腐也不可能是确定他长寿的决定性因素，挑选天然的食材并进行合理搭配，及时汲取食材的营养才是最关键的原因，食材既可以成为美食，也可以用来养生。
