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云南红菇与真红菇区别

云南红菇与真红菇区别

更新时间:2023-06-28 03:53:13

云南红菇与真红菇区别

1、从伞盖区分

  真正的红菇,伞盖正面为深红色,中心为深红色或者暗紫色,中心颜色比伞盖四周更深,有一些会有部分黄斑,伞盖表面布满褶皱纹。假红菇颜色比较均匀,表面相对平滑,没有明显的皱纹。

  2、从菇柄区分

  真红菇的菇柄一般呈紫色或粉红色,成熟度高的红菇菇柄会出现空心,有些菇柄上有显眼的虫洞,当然,这些不仅不影响食用,恰恰相反,它们是真红菇的标志之一。假红菇菇柄呈白色或偏黄色。

  3、从菌褶区分

  真红菇菌褶比较厚实,颜色上呈暗紫色,品质更好的红菇菌褶呈深紫色。假红菇颜色上呈灰黄色。

  4、从红菇泡水后的颜色区分

  真红菇泡水之后颜色会变红,因为红菇本身含有大量的自然色素,红菇的红是粉红色,呈不均匀地散开状。水颜色变化较慢,有一些红菇的清香。煮熟后,随着菇的营养成分进入汤里,菇的红色会逐渐变淡,并混入其他食材颜色中去。如果是假红菇,泡水后呈现暗红色,水颜色变化快,而且均匀散开。遇到这种情况,就说明是假的了。

  5、从味道和口感上区分

  正红菇炖汤后味道清甜可口,香气怡人,汤好喝,特别是云南产地的正红菇更鲜甜,味道更浓郁,而其它地方的,就算是正红菇有些产地也有点微苦,涩味,但不会太苦。假红菇有苦的、辣的、臭的和毒的。如果是很苦的红菇,那么买到假的可能性比较大,这种情况下,建议不吃了,因为本身是假的红菇也没有什么营养价值和药用价值,吃了反而有中毒的危险。所以以后买红菇的时候先会辨别红菇的真假。

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