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怎样做广式腊肠

怎样做广式腊肠

更新时间:2023-06-29 02:11:17

怎样做广式腊肠

做广式腊肠的方法:

1、把猪前腿肉肥瘦分开,剔除筋膜,瘦肉切片,肥肉切小丁,分开放。

2、把白糖100克、食盐35克、白酒75克、白酱油4毫升、姜蓉5克、胡椒粉2.5克等调料先混合在一起,放入一个大容器中。

3、用一半的调料单独腌制肥肉,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;另一半调料全部放入瘦肉中搅拌均匀,同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。

4、买来的猪肠衣,洗掉盐分,用清水将肠内外冲洗干净,泡入白酒或料酒中,静置一晚,充分去除腥味。

5、灌肠前将放冰箱冷藏一晚的肥肉和瘦肉混合在一起,再腌制半小时,就可以开始灌肠了。

6、将灌肠工具清洗干净并晾干。

7、将肠衣套入灌肠器,并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉,并在出口推出一点肉,润滑一下,可以更快的套进去。

8、用牙签将灌好的肠扎孔排气,推至紧实,并用面线分段扎好。

9、挂在阳台或着通风的地方进行风干,晾晒。

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