做广式腊肠的方法：
1、把猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片，肥肉切小丁，分开放。
2、把白糖100克、食盐35克、白酒75克、白酱油4毫升、姜蓉5克、胡椒粉2.5克等调料先混合在一起，放入一个大容器中。
3、用一半的调料单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；另一半调料全部放入瘦肉中搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
4、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。
5、灌肠前将放冰箱冷藏一晚的肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。
6、将灌肠工具清洗干净并晾干。
7、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。
8、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。
9、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。
