主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
1、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用
2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
5、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
6、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
7、加生抽翻炒均匀，全程要快
8、加入花椒粉翻炒均匀出香味
9、加入花椒粉翻炒均匀出香味
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，
11、牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。
