北京八宝菜做法

北京八宝菜

(1)成品特色色泽金黄鲜亮，酱香味浓。

(2)配料比例苤蓝3千克，黄瓜、萝卜各2千克，藕、芥。菜、大白菜、豆角各l千克，花生米(或黄豆)800克，黄酱lO千克。

(3)加工过程将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切成丁，藕切成半圆形的片，大白菜切成2厘米见方的块，豆角切成小段，萝卜切成丝，芥菜切成菱角片，放入清水中拔盐24小时，捞出榨干水分。再同炒熟的花生米一起搅拌均匀，装布袋下酱缸，每天搅动两次。20天后即成。