1.
准备食材用料：茄子2个，豆瓣酱1勺，植物油适量，红辣椒2个，香葱2根，淀粉1勺，水5勺，香醋1勺，盐1勺，
生抽2勺，大蒜适量，白糖1勺
茄子洗干净
2.
切成长条用清水浸泡十分钟，中间换两次水
3.
大葱切碎
4.
大蒜打成蒜蓉
5.
凉开水加1勺淀粉搅拌均匀，加1勺盐、1勺白糖、1勺香醋、2勺生抽调成鱼香汁
6.
浸泡好的茄子沥干水分，撒上适量淀粉拌匀待用
7.
炒锅倒油，将茄子炸制一遍
8.
炸好的茄子捞出来沥油备用
9.
另起一锅，倒少量油，放入葱和蒜爆香
10.
加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒
11.
小火炒出红油之后倒入茄子翻炒
12.
茄子翻炒均匀倒入调好的鱼香汁
13.
待汤汁浓稠迅速关火，切记不能炒的时间太久
14.
香葱和红辣椒切碎，作为点缀
15.
鱼香茄子出锅装盘，撒上一点红辣椒和香葱。
