西门塔尔牛属肉、乳、役兼用品种之一。
（1）外貌特征毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚多为白色。
体型高大，成年体重公牛1000～1200千克，母牛550～800千克，犊牛初生重30～45千克，成年体高公牛142～150厘米，母牛134～142厘米。
后躯较前躯发达，中躯呈圆筒形。额与颈上有卷曲毛。四肢强壮，蹄圆厚。乳房发育中等，乳头粗大，乳静脉发育良好。
（2）生产性能肉、乳兼用性能均佳，平均产乳量4700千克以上，乳脂率4%。出生至1周岁平均日增重可达1.32千克，12～14月龄活重达540千克以上。
较好饲养条件下屠宰率55%～60%，育肥后屠宰率达65%。
