叶开和楚留香都是李寻欢徒弟吗

不是，楚留香还是李寻欢的前辈呢。

在《多情剑客无情剑》里，兵器谱排名第三的李寻欢与第四的郭嵩阳在行云庄外决战过后，李寻欢和孙小红讨论时，曾提到昔年盗帅楚留香闯神水宫与水母阴姬决战的故事，由此推出楚留香是李寻欢的前辈，不可能是李寻欢的徒弟。

至于叶开，是《边城浪子》的双主角之一，得到小李飞刀的真传，但他也说过李寻欢从来没有正式收他为徒，但他武功确实传自李寻欢，算是李寻欢的徒弟。

综上所述，叶开是李寻欢的徒弟，楚留香不是。