用料
糯米 1000g
食用碱 5克
新鲜粽叶 60片
棉绳 1卷
做法步骤
1、糯米淘洗至水变清澈
2、沥干水份
3、加两小匙食用碱
4、搅拌均匀,食用碱可以分次加入,只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多,太多会变苦,太少颜色就很淡。
5、粽叶放锅中加水煮五分钟
6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中
7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净
8、将粽叶的头剪掉
9、尾部也剪掉一些
10、取两片粽叶,最好是一大一小,大的在下面,将粽叶绕两圈,绕成锥形,底部尖尖的不能有缝隙
11、舀一匙糯米用筷子戳一戳,让糯米能顺利的达到底部,再加满糯米压压紧
12、将粽叶的左右两边超内折
13、再将上面多出来的粽叶超怀里折,用手指捏紧三边
14、整形,将粽子折成三角形,多出来的边再朝外折
15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈,扎紧
16、粽子全部扎好
17、放高压锅中摆放好,加漠过粽子的水量,盖上盖子,待上汽后转小火焖煮4小时左右。
18、煮好不要浸泡在水中,拎出来放凉,常温保存
19、煮好的样子黄晶晶的,这要归功于食用碱,加碱煮出来的粽子更香,除了粽叶的香味还有碱的香味,而且口感更香韧。
20、可以直接食用,也可以蘸白糖
21、蘸芝麻
22、将黄豆炒熟,加白糖一起打成粉,再蘸粽子味道更香。