食材明细
普通面粉、豆沙馅、酵母、无铝泡打粉、豆子、食用色素。
1、准备食材。 普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：1g
2、准备食材。豆沙馅：450g
3、准备食材。豆子若干，豆子是用来作刺猬老鼠眼睛的，最好是紫色或红色的，大一些为宜，这样作出的眼睛才有精神。
4、准备食材。食用色素：适量
5、将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
6、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。剂子大小按照个人喜好。
7、取一个剂子压扁，擀成面皮。要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。
8、取适量豆馅，放在面皮中央。
9、像包包子一样，将面皮四周向中间拢。
10、最后收口。有褶皱的这面向下放在案板上，稍稍塑型。
11、用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。
12、一排一排剪好。
13、再捏个小尾巴。
14、取两个大小一样的豆子，稍用力将豆子固定在眼睛相应的位置。
15、用剪刀剪出小嘴儿。一个传统作法的刺猬老鼠就作好了。
16、开发想像力，可以作出各种大小，各种花样。进行二次发酵，观察刺猬老鼠的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后15分钟制熟。
17、用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。
