主料：
牛腩 800克
辅料：
青红椒各两个
香葱节20克
调料：
姜片5克 蒜瓣5克 泡椒节20克 精盐3克 味精2克 料酒5克 生抽10克 蚝油10克 香辣油200克 色拉油1000克（约耗50克）花椒粉适量 孜然适量 芝麻适量
凯里干锅牛肉的做法和过程：
1. 牛肉切片用料酒、盐、生抽腌制10分钟；青红椒切圈，姜切片，蒜切末;
2.起锅烧油，把腌制的牛肉投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
3.锅留底油，加香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入牛肉，加青红椒圈，烹入料酒，用精盐、蚝油、花椒、 孜然调好味，转小火焖约2分钟以后，最后放味精拌匀盛入干锅内，撒上香葱节、芝麻即可随酒精炉上桌。
