主料
鸡蛋4个
低筋面粉85克
玉米油40克
辅料
牛奶40克
白糖90克
奶油焦糖酱适量
奶油焦糖蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄蛋清分离
2.蛋白打发到有泡沫状加入20克糖
3.蛋白打发到浓稠加入20克糖
4.蛋白打发到比较浓稠表面出现纹路时加入20克糖
5.继续打发到能拉出弯弯角就可以了
6.蛋黄加入20克糖
7.打均匀加入油
8.加入过筛的面粉
9.搅拌均匀
10.蛋黄糊里加入三分之一的蛋白
11.切拌均匀
12.蛋黄糊倒入打发的蛋白里
13.切拌均匀
14.倒入装有烤纸的烤盘里
15.烤箱170度约40分钟
16.取出蛋糕卷抹上奶油焦糖酱
17.趁热卷起放入冰箱冷藏一会
18.定型后打开切片
小窍门&温馨提示
因为我用的是本鸡蛋，所以蛋黄比较多，另外加入了做蛋挞时剩下的蛋清，一般来说蛋黄跟蛋白的重量是75克跟175克就可以了
