1、主要食材：黄瓜 、鸡蛋、木耳、虾皮。
2、黄瓜洗净擦丝，放入少许盐拌匀，放一边静置一会，杀一下水分。盐不要放多，黄瓜水分大，放少许盐就可以了。
3、木耳提前泡发、洗净、切碎。
虾皮也最好用清水淘洗干净。
4、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅拌均匀。
起锅放油，油热后放入打好的鸡蛋液，炒熟、铲碎，盛出备用。若感觉炒好的鸡蛋颗粒太大就再放案板上剁碎一点。
5、将杀好水分的黄瓜丝攥去水分（不要攥的太干，稍微攥一下就可以了）切碎。攥出的黄瓜水不要扔掉，过滤一下，用来和面。
6、在过滤好的黄瓜水中分次加入面粉，先搅成絮状，再下手和成面团。刚刚和好的面团看起来有些粗糙，没关系的，盖上盖子，醒
30分钟，用的时候再放案板上揉一会，面团就光滑了。
7、将处理好的黄瓜碎中先倒入适量熟油拌匀，使油均匀的将其裹住，再将木耳碎、鸡蛋碎、虾皮一起放入，开始调味。
8、加入白糖、白胡椒粉、蚝油、香油、盐（这时的盐要少放，因为炒鸡蛋时、黄瓜杀水时以及蚝油中虾皮中都有盐分）、香油，搅拌均匀。
这样黄瓜饺子馅就调好了。
9、将醒好的面团取出，放案板上很容易就揉至光滑了，然后下剂子、擀皮、包馅。
10、煮饺子时，煮的时间不要太长，基本上将饺子皮煮熟就可以了。
