1、茭白去皮切滚刀块
2、开水焯烫一分钟左右，去除草酸
3、然后立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感
4、冷冻的青虾仁提前解冻
5、背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出
6、处理好的虾仁清洗后滤水
7、放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥
8、最后放少许干淀粉抓拌均匀
9、再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅
10、其它食材切好备用
11、锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用
12、锅中底油炒香姜蒜末
13、放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐
14、再把滑好的虾仁放入
15、翻炒大约半分钟即可出锅
