洗鱼有什么小窍门

　　去除鱼鳞法：为了使鱼鳞容易刮得干净，可先将鱼浸入冷水中，并加入10毫升～30毫升的醋浸泡1个小时，若是鱼比较脏，可以用淘米水反复擦洗，这样便可轻松地将鱼清洗干净。　　去除腥味法：新鲜的鱼可以放入淡盐水中浸泡片刻，清洗鲤鱼时，应将鲤鱼背上的两条白筋抽出，这样都可以去除鱼腥味。另外，在烹饪鱼类时，应加入适量的酒和醋，因为酒所含的乙醇能够使鱼腥味的来源——三甲基胺发生溶解、挥发。而鱼腥味主要来源于胺化物，其呈弱碱性，能够与醋酸发生结合作用，形成中性盐，这样就使鱼腥味减少了。