一、鱼的清洗方法与步骤
(一)处理方法
1、首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。
2、处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净!洗净!洗净!哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦!清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。
3、剔除鱼腥线，现在我们吃的鱼都是养殖鱼，所以有很重的土腥味，一定要学会剔除鱼腥线!沿着鱼鳃半指宽向鱼鳃方向斜刀切进去，再沿着鱼屁屁下方一指的宽度平向斜刀切;然后在鱼身的半边找到这个白色的东东，指甲掐住，另外一只手持刀平拍鱼身，并在拍打中左手轻轻拉出鱼腥线，然后同样方法剔除另一面的鱼腥线，这样可以很大程度上去掉鱼的土腥味。
