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酸奶和柠檬会产生什么化学反应

酸奶和柠檬会产生什么化学反应

更新时间:2023-09-17 17:03:16

酸奶和柠檬会产生什么化学反应

酸奶加柠檬发生的不是化学反应,而是一种物理的现象。柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而酸奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。

当向酸奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理。由于结成的块的成分主要是酸奶中的蛋白质,因此,在理论上是可以食用的。物理现象是指物质的形态、大小、结构、性质等的改变而没有新物质生成的现象,是物理变化另一种说法。换句话说,物理现象是指可直接感知的物理事件或物理过程,而不同于物理本质,物理本质是对同类物理现象共同本质属性的抽象。

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