二者区别如下
1、类型不同：
糖醇是一种多元醇，内部含有两个或以上的羟基，一般是由糖类转化而来，也是糖的替代品之一。
蔗糖是一种化合物，主要是由两个以上的多羟基、醛类、酮类化合物组成的，在进行水解之后可以变成一种有机化合物。
2、热量不同：
糖醇内部所含有的热量比较低，并且甜度要比普通的蔗糖小一些，因此一般都会用来当做低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。
蔗糖内部所含有的热量比较高，这是因为糖最主要的作用，就是给人体提供充足的热能。
3、作用不同：
糖醇可以替代糖分含量过高的糖类，并且能避免身体的血糖值升高。此外还可以当作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。
蔗糖在摄入之后就会转化为葡萄糖，这样就能一定程度的促进身体的血液循环速度，但是摄入过多可能会导致血液中的血糖升高，从而破坏身体的酸碱以及各种有益微生物之间的平衡。
