凉菜二把手就是助厨是相对于主厨来说的，就是指厨师的副手。 主要职责：
1、协助厨师日常餐品制作（凉菜、炸炉、占板、面食等）。
2、进货标准学习。熟知各类食材的衡量标准，并能根据菜谱要求，负责对所需肉类，蔬菜等进行分类加工。
3、食材规定执行。对加工前后的原料的质量和数量进行把关，发现原料变质及不合格的货品及时报告厨师或经理。
4、配合各项工作标准执行。负责对加工后的剩余原料进行保鲜储存，严禁将变味变质的原料留到下一加工环节。
5、环境卫生及安全执行。掌握一定烹饪知识，熟知各种原材料的加工方法并熟练掌握卫生防疫、消防安全知识
