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浓油是什么油

浓油是什么油

更新时间:2023-06-27 07:07:56

浓油是什么油

浓油的意思是上海菜油重味浓。颜色发红,深棕色,配上重糖,即是本帮菜的浓油。

上海菜的特点就是以浓油、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主,后来逐步变为卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴,香味浓郁,颇有特色。

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