什么是面引子

面引子又称为老面，面肥，酵头等等，跟酵母是一样的作用，用来发面的。

它是从已经发酵完全的面团上面取下来的一小块，存放在阴凉处或者面粉袋子里面，每次发面后留下这么一小块，下次发面就不需要再购买酵母或者小苏打了，用量也比较随意，一般制作一家人吃的面食，使用婴儿拳头那么大一块面引子就可以达到发酵效果