猪肉只分为四级。根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。
猪肉分级:
1、特级:里脊肉。
2、一级:通脊肉,后腿肉。
3、二级:前腿肉,五花肉。
4、三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
猪肉只分为四级。根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。
猪肉分级:
1、特级:里脊肉。
2、一级:通脊肉,后腿肉。
3、二级:前腿肉,五花肉。
4、三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。