三个。
1.柳叶空心菜，这种应该是大家看得最多，吃得最多的一种，叶子长长的，细细的，菜梗是绿色的。这种空心菜主要是吃顶部的嫩芽，分叶很少，菜梗部分很细，口感炒出来不算脆，而且很容易买到老梗。光吃嫩芽部分，空心菜独特的香气还是很浓郁的。
2.白梗柳叶空心菜，这种空心菜，菜梗雪白粗壮，分叶较少，纤维含量少，所以菜梗比较嫩，可以和叶子一起炒食。但是空心菜的清香味少了一点，主要吃的是脆嫩的口感。
3.白梗大叶空心菜，这种空心菜据说是从香港引进，菜梗白，口感特脆，质地柔软，纤维少，叶片较大。口感和味道和第二种比较接近。
