南方菜贵，南方菜少，这是和北方比较后得出的评价。比如珠三角、长三角两大经济区经济相较于北方更发达，人均收入高，消费水平高，自然菜价就贵（毕竟饭店也要随当地收入支出保持均衡）。为什么量少，南方的高消费还体现在吃得好上，这样就体现在品种数量上和菜品制作的精细上下功夫，所以增加了品种数量相对的就要减少盘中的菜量才符合客人的肚量。
话又说回来，相对于北方经济圈收入没有南方高，追求的层面就相对的要实惠、不求繁杂。最典型的东北菜，因量大肚皮只能限定品种的数量，还是经济原因饭店租金人工成本和原材料成本相对南方都低不少，人均消费标准又决定了菜价的定位。
所以，南方的菜量要比北方少，菜价比北方高。这和经济状况、地域文化性格、生活品味追求的方向都有关系。
