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东莞米粉的制作全过程

东莞米粉的制作全过程

更新时间:2023-09-13 00:16:09

东莞米粉的制作全过程

工具/原料

大米、淀粉、米粉机械生产线一整套

方法/步骤

1.大米→泡米→粉碎大米:就是取适量大米,加入合适的水然后进行泡米,泡米时间在2个小时左右,原则是把大米泡软泡胀就可以了,泡好了进入米粉机械里的自动搅拌机里粉碎大米,把大米磨成米粉部分就完成了。

2.调湿→蒸煮:大米磨成米粉后加入适量的淀粉然后再加入一定的水,按比例,然后搅拌均匀,调湿米粉

3.蒸煮:蒸煮的目的是使淀粉充分糊化,同时使米粉中的蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3~5分钟,蒸煮温度为96~98℃

4.水洗、酸洗:蒸熟后的米粉经过净化处理,放入冷却的水中快速水洗冷却,酸洗池中酸洗约2分钟。

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