咖喱是多种香料的结晶。这是因为印度最初肉食是以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔语“卡利” （Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。
咖喱饭的做法
用料
主料：鸡腿2个、土豆700克、洋葱300个、胡萝卜100克
辅料：黄油20克、食盐1小勺、咖喱1份、鸡粉1小勺、水1500克
1、开始做咖喱，首先要处理下食材，把土豆和胡萝卜洗干净，剥皮
2、剥好皮的土豆和胡萝卜切成小块，然后把土豆泡在清水里，去除土豆中多余的淀粉，胡萝卜就可以直接装盘备用了
3、把洋葱的皮剥掉，然后泪流满面的把洋葱切成小碎丁，装盘备用
4、做咖喱也可以用鸡胸做，可是鸡腿的比较香，其实做猪肉或者牛肉的也可以，可是猫猫要减肥，就做鸡肉的啦，相对比较低脂
5、把鸡腿拆骨，把骨头取出来，鸡皮弄掉，就留下大块大块的肉肉，冲洗干净多余的血水和脏东西什么的，切成小丁，然后在切好的鸡肉上撒点鸡粉和盐稍微腌下，入味，时间随意，一会就行
6、开火，熬咖喱需要熬制，所以建议大家选一口深一点的大锅，这样食材不容易洒出来，把大锅子做到火上，取一小块黄油，放入锅内，用黄油做出来的比其他油做出来的香
