蒸鱼的3个小技巧：
1、蒸鱼要好吃，鱼肉鲜嫩至关重要，应尽量使用现杀活鱼，且鱼不要选太大的。
2、为了保持鱼的鲜嫩，一定要在水开后再放入鱼盘，温度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持鱼的鲜嫩；另外，蒸鱼时间不宜过长，一般7-12分钟为宜，鱼眼突出、发白，鱼嘴张开即可。
3、不要使用过多的调味品，腌鱼时一些料酒，几片姜就足够了；蒸好后，我一般也只淋上热油后，再淋一些蒸鱼豉油就可以了，一口鲜甜！
用料
鲫鱼 1条
姜 片
料酒 勺
步骤 1
鲫鱼1条、生姜1大块 青辣椒半个、红辣椒半个 注：青红椒装饰用，也可以用香葱
步骤 2
鲫鱼在两面各割上三刀。 然后在盘子上放两片生姜，鱼肚子里放两片生姜
步骤 3
然后在鱼身上擦一些料酒。 静置10分钟。
步骤 4
锅里烧开水，等水沸腾后，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸8分钟左右。
步骤 5
蒸好后开盖，鱼就成这样的了。
步骤 6
取出蒸好的鱼，去掉鱼肚子和鱼盘里的姜片，倒掉里面蒸出来的汤汁。 我是直接换了个鱼盘，在鱼身上摆上姜丝、青红辣椒丝。 锅里烧热油，淋在姜丝、青红椒上；然后再淋上3-4勺左右的蒸鱼豉油即可。
