1.白胡子鱼处理干净
2.清洗好白胡子鱼，就用料酒，适量盐腌20--30分钟.
3.这个时候时间足够充裕。先将豆腐切成均匀条状，放进清水里，加少许盐，焯水。这样可以减少豆腐的碱味，增加豆腐绵实度，而且豆腐也入了盐味。
4.起锅热油（我煮鱼喜欢用动物炼的油，避腥好），待油烧热，右手拿住鱼尾，慢慢将整条鱼放进热油里炸一下，嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面，同样嗤嗤几下，接着炸第二条第三条。
5.将蒜和姜放下去，炒香。
6.加入冷水火调大一点，放点胡椒粉，烧开。水以漠过鱼为宜。开始用大火熬汤，渐渐汤汁会变白，转用小火使鱼慢慢入味。
8.汤汁变成奶白色，下豆腐进去，再熬5分钟。
9.加少许白糖调味，出锅了，倒进盆里。撒葱头，再撒两粒枸杞装饰哈
