用料
黄豆160克、清水1300ml、内酯、卤香菇、木耳、紫菜、千张适量、玉米淀粉一勺、蚝油、盐、老抽适量、黑胡椒粉适量
步骤 1
黄豆清水浸泡一夜。滤掉水,倒入破壁机中,加入清水,果汁功能两分钟左右。
步骤 2
用滤网过滤榨好的汁,会滤出很多豆渣,要有耐心,最后剩下的豆渣是半干状态的
步骤 3
滤好的豆浆上火煮,煮至沸腾转小火,再煮四五分钟关火。煮的时候要不停搅拌,以免底部糊底。煮的时候会有很多泡沫,不用管它。
步骤 4
内酯用一点温水冲开,倒入电饭煲的内胆中,煮好的豆浆离火放置两三分钟稍作冷却后,倒入放了内酯的电饭煲内胆中,把内酯冲开。不用搅拌,电饭煲保温功能20分钟左右,就会凝固,嫩豆腐就做好啦~如果有泡沫,可以撇出来,也可以放着不管。
步骤 5
接下来我们做豆腐脑的卤:木耳,紫菜泡发,把喜欢的菜切好备用。
步骤 6
菜入锅,加油,蚝油,盐炒香,加入半碗水,盖锅盖焖煮十分钟。玉米淀粉用一碗水冲开备用
步骤 7
待煮的差不多了,倒入玉米淀粉水,继续盖锅盖焖煮,汁会慢慢变粘稠,待汁收的差不多了即可关火。
步骤 8
最好的豆腐脑分盛在碗中,倒入卤汁,喜欢的可以加黑胡椒等调味。
小贴士
1. 过滤的豆渣不要扔掉,做成豆渣窝窝也好吃,或者当作肥料养花也很好哦~