1、鸡腿菇切片，依照个人爱好，可以切断面，成圆片;或者中间劈开，切片为两个半圆片;也可以切成竖条长方形片;总之就是要切成片状容易熟和进味。
2、热锅，加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜。
3、倒入鸡腿菇片，爆炒。
4、火要大，爆炒，刚开始可能有些干，加一点点水，很少一点就可以，加盐、花椒粉，炒一会就会炒出水。不用担心，是鸡腿菇的水分。
5、加入糖、醋、牛肉粉。用铲子压鸡腿菇片，有透明状就基本快熟了。翻炒一下可出锅。
鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。如菌环已振动或已脱离菌柄时采收，则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
