用草鱼做最好吃，具体做法如下：
食材：
草鱼1条
酸菜1包
辅料：
葱1根 、姜5片、 蒜4瓣 、盐适量、 干红辣椒10个 、花椒20粒 、青辣椒1个 、白胡椒粉1茶匙 、淀粉3茶匙 、鸡蛋清1个、 植物油2汤匙、 水适量
步骤1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤7
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤8
酸菜焯水，捞出备用
步骤9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤12
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤17
倒入鱼汤
步骤18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
