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培根肉是什么肉 为什么叫培根

培根肉是什么肉 为什么叫培根

更新时间:2023-09-15 10:21:44

培根肉是什么肉 为什么叫培根

餐饮界有一种百搭食材叫培根,它和大科学家培根没有半毛钱关系,它的名字来源于纽芬兰的猎人。培根由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。

很多人以为培根肉就是猪肉,是腊肉,因为看起来的确挺像的,然而不是。

培根肉又叫烟肉或熏肉,是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种:猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了,最常见的是第一种。

培根有熏制和无熏制两种,最早的培根肉是用鹿肉做的;传统的美式培根是用猪五花腩制作的,加拿大培根则采用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题,大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。

购买高品质培根肉的几个窍门:

1、 看配料表:配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。

2、看纹路:如果纹路清晰、没有孔洞,这样的培根一般都是用整片的肉切成的,质量更加安全可靠,可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱,甚至看不出纹理,而且孔洞很多的,那就是我以前说过的合成牛排那种,属于碎肉黏合的。

3、 闻味道:拿起培根嗅一嗅,上乘的培根是用硬木的,打开包装袋就能闻到香味,所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉质:肉质紧实、不松散,烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连,不易拿取的则不好。需要注意的是,猪肉的肥瘦,其实一般是不作为参考的。

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