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卤水鹅的正宗配方哪里有

卤水鹅的正宗配方哪里有

更新时间:2023-09-28 01:49:19

卤水鹅的正宗配方哪里有

卤水鹅的做法配方:

主料:狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。 

配料:高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克。

香料袋:大葱段30克,香菜50克,蒜头10克,红辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陈皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香叶5克,甘草2克,桂皮2克,罗汉果2克

制作方法:

1.将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉。

2.豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟。

3.鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟。

4.出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、肝切片,鹅掌、翼修斩成小段,鹅身去骨片肉,分别摆进拼盘中。烧热卤水汁,淋在菜肴上,随手将卤水汁倒出,即可上桌       

 

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