做法步骤
1、买回来的咸干鱼洗净，内脏也一并去掉，再切成鱼片；
2、鱼片中加入适量料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟；
3、腌制好的鱼片，再加入少量食用油，抓匀，把鱼片均匀的裹上一层淀粉；
4、热锅，倒入适量油，烧至7、8成热时，把多余的油倒出来；
5、放入姜丝和蒜末爆香，再放入干辣椒炒出香味，倒入适量水，加入生抽、老抽、鸡精、盐、糖、鸡粉、蚝油和适量水，烧开后小火熬制；
6、待锅中鱼片变软时，大火收汁，盛入盘中。
7、起锅烧油，倒入葱姜蒜，再倒入些许油，放入煎好的鱼片，翻炒均匀。
8、加入尖椒丝，翻炒均匀，加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀。
9、最后加入1勺料酒，翻炒均匀后，即可出锅。
10、取1勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀，豆瓣酱汁浇在鱼片上。
11、再倒入适量的啤酒，大火烧开。
12、最后撒上少许葱花和香菜即可。
