半发面就是没有发透的面,平时做馒头的面就是用这种面。制作方法是面肥与面粉的比例各占一半,掺入适量的水与碱,调制均匀即可。因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此,面团调制好后要立即使用,才更美味