1、把准备好的蟹先洗刷的干干净净待用。
2、按一斤水四两盐的配比调制好盐水，让盐彻底溶化待用。注意绝对不能用开水，一定要用未煮过的生水，比较讲究而且不怕花钱，你用纯净水或矿泉水我也没有意见。
呛蟹的做法与步骤：
1、把处理好的螃蟹腹部朝上摆入干净的瓷坛，一层层的叠放起来就可以了。
2、倒入盐水浸没螃蟹，盖上坛盖不要密封，腌上一到两天就可以了。
补充说明：
1、不能用开水、凉开水或煮过的水，是因为这三种水会导致蟹肉发黑。
2、口味比较淡的夏季腌4～6小时就行了，冬季可适当延长腌制时间。口味较重的夏季可腌24小时。
3、一斤水四两盐是经过长期实践的配比，如果希望腌得更快一些，也可以再适当的多放一些盐。
