潮州卤水类：包含卤鹅（鹅肝、鹅肠、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅血及鹅肉）、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肠、卤蛋、豆干等等
夜糜打冷及海鲜小炒类：
鱼饭：包含巴浪鱼饭、秋刀鱼饭、乌鱼饭、红鱼饭、金龙鱼饭、墨鱼仔饭等等
生腌：即各类虾蟹贝类不经过加热，洗净之后经过盐水浸泡后，加各种调料腌制而成，各种蛴（海蟹）、蟹、瘪蟹（螃蜞）、虾、虾姑、血蛤等虾蟹贝类，都可以拿来生腌。
杂咸：最出名的杂咸包括咸菜、菜脯、橄榄菜、白糖贡菜、潮州老香黄、红肉（薄壳肉）、麻叶等等
海鲜小炒：在夜糜或大排档夜市里，你会看到一排排新鲜的渔获摆在摊上任食客挑选，一般每一种海鲜都有一种或几种特定的做法，例如青蟹会用来姜葱炒或豆酱焗，鲜鱿会用来白灼切片沾芥末酱油，薄壳只有一种吃法那就是炒九层塔（金不换/罗勒），炸佃鱼（九肚鱼）或酸菜佃鱼汤等等，以上这几道菜都是很推荐的。
熟食煲：熟食煲也是潮汕打冷的一大特色，如春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等等
