老白茶分三个档次
白毫银针：高冷芽茶
先说下白毫银针是芽茶，是白茶里唯一的芽头采摘制作的茶。单芽，芽头肥壮，满披白毫。作为大白茶、水仙白里的最高等级，白毫银针的高冷不仅体现在价格上。
因为芽头产量少，采摘时的茶青价格就远非其它等级的茶青可比，所以在制作过程中，茶农是格外小心的。耗时、耗工、风险大、药用价值大，这是白毫银针的价格居高不下的主要原因。
那么，我们为什么非要选用“高冷”这个词汇来形容呢？因为大多数茶友接触白茶，都是从寿眉开始的。毕竟寿眉是白茶界的网红嘛，而且，相当一部分人，感觉寿眉的口感最重，白牡丹次之，白毫银针最清淡。一开始喝白茶，就迷恋上白毫银针的，还是少数相对懂喝白茶的茶友。相对于其他白茶来说，白毫银针确实高冷了一些。
白牡丹：均衡芽叶茶
白牡丹，是芽叶茶，采摘一芽一叶，或者一芽两叶加工制作而成。近些年，白牡丹的分类也多了，比如牡丹王等等。
寿眉：亲民梗叶茶
寿眉等级的白茶，最早是白毫银针剥针之后剩下的叶片茶。在白茶等级的细化过程中，也单独采制了，并最终形成了连叶带梗的特征。（当然，近年来采制标准又有提高和细化，高等级的寿眉，芽叶比例堪比白牡丹。）
寿眉的产量是白茶所有等级中最高的，茶青价格也最低，这就从价格层面决定了寿眉的亲民属性。此外，寿眉的滋味浓重，陈化以后煮饮口感富有魅力，也因而成为最受欢迎的白茶等级。
