区别：葱油拌面属于海派面点，新鲜的水面下水烫熟。其间，准备熬葱油，将小葱切粒，冷油翻炒，至小葱泛黄，则倒入酱油、白糖、盐做成葱油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鲜，另外海派食物也是不能少了糖的。烫熟的面条捞起后，可放在凉白开中静置一会儿，可以让面条更弹牙。再将葱油拌料和面条拌匀，鲜香油亮的葱油拌面便成了。若是得空，还可以往面里加些料。葱油拌面要数开洋葱油拌面最为出名。开洋即虾干，熬香的葱油加上烧透的开洋，和着面条一起拌来吃。
油泼面是西北美食，数陕西等地最为有名。北方人擅于制作面食，面条多为手工拉扯的宽面条。我以为制作油泼面与葱油拌面最大的不同在于不用炒制葱花，汆熟的豆芽青菜铺在碗底，直接将生葱花、辣椒面、花椒粉、盐等配料平铺在扯面上，再用油浇，随后加入适量酱油、香醋调味，油泼面即成。
