用料
鮸鱼（取鱼肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
猪肥肉100克
步骤 1
准备食材
步骤 2
去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
步骤 3
用刀刮出鱼肉，鱼皮不要
步骤 4
刮出的鱼肉
步骤 5
将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
步骤 6
刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
步骤 7
加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
步骤 8
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
步骤 9
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
步骤 10
隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
步骤 11
蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
小贴士
刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。
