江南蟹糊羹用到食材：新鲜熟母蟹2只、鸡蛋2个、油10克、盐5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。
2、先把毛蟹的肉和黄，用小勺子或者牙签，挖出来。
3、把香菜洗干净，切成沫，备用。
4、生姜洗干净，切成丝，备用。
5、鸡蛋磕入碗中，用筷子，搅拌均匀。
6、30克淀粉，加入水60克，搅拌均匀，备用。
7、热锅起油，放入姜丝，爆香。
8、把蟹黄，蟹肉，倒入锅中。
9、用铲子，蟹肉蟹黄，翻炒爆香。
10、在蟹黄蟹肉中，加入料酒，去腥。
11、加入水640克，大火烧煮至滚开。
12、滚开后，把鸡蛋液，倒入锅中。
13、用勺子，快速的搅拌，使鸡蛋液，凝固成蛋花。
14、再次滚开后，把淀粉水，再次搅拌均匀，倒入锅中勾芡。搅拌浓稠，加入盐，加入胡椒粉调味，盛在合适容器里，放入香菜末上桌走菜
