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布蕾和布丁的区别

布蕾和布丁的区别

更新时间:2023-09-17 16:50:01

布蕾和布丁的区别

1、配料不同:布蕾是用蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油制作而成;而布丁是用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作而成。

2、口感不同:布蕾蛋白质少,蛋黄中有卵磷脂,口感上比较滑嫩;布丁有蛋清,蛋白质含量较多,口感上会偏硬。

3、制作方法不同:布蕾除了基础加热搅拌均匀外,放入烤箱烤制、冷藏、取出撒上白砂糖,再用喷枪烤一层焦糖层;布丁的原材料搅拌均匀后,静置冷藏凝固即可。

布雷做法

蛋黄4颗,牛奶150g,淡奶油250g,糖20g

1.4个蛋黄液打散搅匀,备用

2.奶锅中加入牛奶,小火加热,倒入代糖搅拌至完全融化,倒入淡奶油,关火搅均

3.把牛奶液倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,再过一遍篩

4.牛奶蛋黄液倒入模具8分满,烤盘中加开水水浴法加热,烤箱200度烤15分钟

5.取出烤盘,在布蕾表面撒一些白砂糖,继续放入烤箱200度烤15分钟

布丁做法:

牛奶 250ml,细砂糖 40g,鸡蛋 2个

1、准备食材

2、将鸡蛋打散后加入细砂糖,搅拌至糖融化。

3、加入牛奶

4、搅拌均匀

5、将布丁液过筛

6、过筛后的布丁液没有气泡

7、将布丁液倒入模具

8、放入蒸锅中

9、盖上锅盖,开中火蒸15分钟。

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