解构鱼翅鱼翅是一种名贵海味，由大鲨鱼的鳍及尾部精制加工而成。根据加工过程和成品形态，可分为:生翅、熟翅、翅针和翅饼。将鲨鱼的鱼鳍晾晒干燥后，即为生翅;将鱼翅放在热水中浸泡，再放入冷水中脱去表层的砂鳞，剥除骨质骨条，整形晾干后，即为熟翅;将鱼翅用热水浸泡并剖割抽取其中的筋条，历干后，即为翅针，将小型鱼翅用热水浸泡并抽出筋条，然后搓成扁平的圆饼，历干后，即为翅饼。 鱼翅的种类鱼翅种类多，会按鲨鱼不同部位分为小脊翅、必翅、脊翅(背鳍)、勾翅(尾鳍)及翅片(胸鳍)，其中脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用;翅片则多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色;勾翅则取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高
