要保证摆摊卖绿豆水是冰的，您可以采取以下几种方法：
1. 使用制冰设备：购买或租用一台制冰机，将绿豆水在制冰机中制作成冰块，然后将冰块加入绿豆水中。
2. 使用冰块：事先准备足够的冰块，将冰块加入绿豆水的容器中。在出售绿豆水时，确保容器中的冰块没有融化。
3. 使用保温材料：在盛装绿豆水的容器中使用保温材料，如泡沫箱或保温袋。这些材料可以帮助保持绿豆水的温度，使其在运输和售卖过程中保持冰爽。
4. 控制售卖环境：摆摊时，确保摊位周围的环境温度较低。使用风扇、遮阳伞等设备来降低摆摊区域的温度，使绿豆水在售卖过程中保持冰爽。
5. 出售时间和地点：选择在气温较低的时段或凉爽的地点摆摊，以减缓绿豆水的温度升高。
通过以上方法，您可以在摆摊卖绿豆水时保证绿豆水是冰的，从而吸引更多顾客。同时，注意保持绿豆水的卫生和质量，以确保顾客的满意度。
