干挑面,没有汤的一种面食,多适宜于早餐食用。干挑面,没有汤的一种面食,面是碱面,在南方做面条,因水土为酸性,所以在做面条时放碱,中和酸,使面条增加韧性,煮熟后筋道滑爽,还可以防止面条放久了发酵,产生酸味。
碱面色泽微黄,长近半米,也叫长面,因其不耐久放,都是当日新鲜制作。
干挑面,没有汤的一种面食,多适宜于早餐食用。干挑面,没有汤的一种面食,面是碱面,在南方做面条,因水土为酸性,所以在做面条时放碱,中和酸,使面条增加韧性,煮熟后筋道滑爽,还可以防止面条放久了发酵,产生酸味。
碱面色泽微黄,长近半米,也叫长面,因其不耐久放,都是当日新鲜制作。