如何熬制鲜美骨头汤
制作鲜美骨头汤有许多小窍门，能够使骨头汤味道鲜美，常见的有以下几个方法。方法一：用冷水，不要用开水或者是热水煲骨头汤。在用冷水的时候，而且应尽量一次加够足量的水，如果一开始往锅里倒开水或热水，那么骨头表面的蛋白质会马上凝固，从而造成蛋白质溶解的不充分。如果熬煮到中途再添加冷水，会使骨头中的蛋白质和脂肪附着在骨头上，不溶于汤中。
方法二：要善于用调料，葱姜、料酒要适量。葱姜、料酒使用过多会影响效果，但也不能早加或者是多加。另外熬骨头汤可以加入少许的醋，这样可以增加汤的营养，减少维生素的流失。
方法三：不易过早的放盐，过早放盐时会渗入到原料中，使原料内部的水分渗出加剧，蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
方法四：要注意火候，先用大火烧开再改小火慢熬，直到熬好。
