茶叶凋萎的意义

茶叶凋萎减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。

正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味,同时还具有水果香或花香,成茶滋味香醇却不苦涩。