海鱼做鱼头泡饼是一道江苏常州地方的传统美食。以下是制作鱼头泡饼的正宗做法：
所需材料：
- 海鱼鱼头 1个
- 面粉 200克
- 鸡蛋 1个
- 面包屑 适量
- 辣椒油 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 盐、鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将鱼头去鳞、去鳃、去内脏。用刀背拍碎鱼头，再用清水冲洗干净，去除血水。
2.锅里倒一大碗水，放入鱼头、姜片、葱白，大火烧开，转小火煮30分钟左右，直至鱼头松软，肉离骨。
3.熄火后，用勺子将鱼头肉捞出，仔细挑去鱼骨，然后将鱼肉放入大碗中，加点盐、鸡精、辣椒油等调料拌匀。
4.将面粉倒入碗中，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。将鱼肉揉成约50克大小的饺子状，包裹在面糊中。
5.在另一个碗中倒入面包屑。将鱼肉面糊球沾上适量的面包屑，均匀地裹上一层。
6.平底锅中倒入适量食用油，烧热后将鱼头泡饼放入锅中煎至两面金黄，取出沥油。
最后，鱼头泡饼香酥可口，肉质鲜嫩。它既可用作宴客佳肴，也可作为下饭的美食。
