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正宗北京鱼头泡饼配方

正宗北京鱼头泡饼配方

更新时间:2023-10-03 02:53:20

正宗北京鱼头泡饼配方

鱼头泡饼

主料:鳙鱼头或鲢鱼头1个,约1000克

配料:五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克

现烙油饼:面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克

腌鱼料:大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料:八角2个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)

调料:植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克

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